Restaurant 1741 – 67000 Strasbourg Note: 13.8

Deux coups dans l'eau, ça fait beaucoup.

- Fabien Raux

Restaurant qui mérite incontestablement son étoile Michelin mais qui me laisse (pour la deuxième fois !) sur ma faim.

Tout d’abord il faut savoir qu’il y a trois salles sur trois étages. (Seule celle du rez-de-chaussée est accessible aux handicapés car le bâtiment est du XVIIIe siècle et difficilement aménageable). RDC et 1er classiques et 2e étage en format “tables et chaises hautes” face à la cuisine.

Je m’y était rendu en 2012 peu après son ouverture et le repas était intéressant sauf un désastre sur un ris de veau. Servi trop peu cuit, retourné en cuisine et revenu simplement tronçonné, poêlé et resservi tel quel! A ce niveau de restaurant, on refait le plat.

 

Le rouleau de spaghetti, caviar et langoustines était assez étrange. Visuellement assez rigolo. Gustativement intéressant même si l’alliance pâtes et produits de la mer ne m’a jamais énormément enthousiasmé.

Restaurant 1741 rouleau de spaghetti, caviar et langoustines (2012)

Restaurant 1741 rouleau de spaghetti, caviar et langoustines (2012)

 

 

Deuxième tentative ce mois d’avril 2016, avec le menu découverte 5 plats et 2 desserts (135 euros).
Dans la salle du 2e étage. La cuisine s’y trouve aussi et on a la possibilité de dîner avec vision sur cet espace ouvert.

Si vous trouvez mes photos glauques, c’est simplement que l’éclairage de cette pièce est désastreux. On a l’impression de dîner sur une paillasse de l’Institut médico-légal. Les barres de leds au plafond donnent une lumière blanche froide qui ne va ni à la couleur de l’assiette ni au teint des femmes… Et comme je suis un gentil garçon, j’ai retraité les clichés via la correction automatique de Photos. Et parfois c’était pire !

 

Le repas… Tous les aliments sont de qualité mais il manque une cohérence.

Restaurant 1741 Amuse-Bouche

Restaurant 1741 Amuse-Bouche

 

Asperges bien tendres mais ce sont les premières, donc au goût évanescent.

Restaurant 1741 Asperges

Restaurant 1741 Asperges

 

L’oeuf de 64 degrés est intéressant mais les morilles faibles en goût et les épinards un peu trop présents.

Restaurant 1741 Oeuf parfait

Restaurant 1741 Oeuf parfait

 

Le filet de Saint-Pierre est parfaitement cuit mais la croute de pain grillé dessus est trop puissante.

Restaurant 1741 Filet de Saint-Pierre

Restaurant 1741 Filet de Saint-Pierre

 

Le boeuf Simenthal est bien cuit (même si on m’a pas demandé ma cuisson voulue) mais la béarnaise trop vinaigrée. Cela passait sur la viande de boeuf mais le goût en est trop violent sur le vin.

Restaurant 1741 Boeuf Simenthal

Restaurant 1741 Boeuf Simenthal

 

Le homard était le seul plat salé vraiment irréprochable.

Restaurant 1741 Homard

Restaurant 1741 Homard

Bons desserts, travail très bien fait.

Restaurant 1741 Dessert

Restaurant 1741 Dessert

 

Restaurant 1741 Dessert

Restaurant 1741 Dessert

On constate donc qu’il y a incontestablement un travail de qualité sur les produits mais trop de petites erreurs sur des détails. Et cela gâche beaucoup. Et leur répétition est difficilement acceptable à ce niveau de prétention. La progression passera impérativement par une plus grande attention.

Mention particulière au sommelier, jeune mais compétent. Bon service.

Belle vue sur Strasbourg (cathédrale, palais des Rohan, rivière Ill).

Autre petite chose à améliorer: il est très gentil de proposer de faire un paquet à emporter pour les mignardises. Mais il faut une boite adaptée en taille et non pas une énorme boite à gâteau dans laquelle errent 2 macarons, 2 madeleines et 4 morceaux de nougats.

L’addition est très raisonnable pour les produits servis.


Date de la visite: 2016 Avril
Alsace-Lorraine ,Collège culinaire de France ,Etoilés Michelin
Restaurant 1741 Asperges

Tel: 0033 388355050
Website: http://www.1741.fr/fr/
Adresse: 22 Quai des Bateliers, 67000 Strasbourg

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