Qualité ?

La qualité a un prix. Et c’est un choix…

• Tout est fait Maison. Même les fonds de sauce. Pas de fonds en poudre.
• Poids des chairs garanti : bourguignon : 180/200 gr., tête de veau : 200/250 gr., saumon et ris :  200/220 gr. J’adapte les tarifs aux cours du jour plutôt que baisser la quantité.
• Pas de mignonnette, poivre moulu au contenu aléatoire, mais des grains (Madagascar, Kampot, etc.) moulus en interne. Sel rose de l’Himalaya ou Guérande. Pas de sel nitrité. Oeufs « plein air ».
• J’utilise au maximum les laitages et crèmerie crus et Bio de la ferme Sainte-Colombe.
• Saumon fumé Maison à froid, à la ficelle, Label Rouge ou Bio.
• Je vous propose entre 3 et 4 pains différents.
• Le ris de veau est composé de deux parties : la gorge et le coeur (ou pomme). La première est beaucoup moins chère et moins fine. Je ne vous présente que le ris de veau de coeur en plat.
• Le foie gras en terrine est garanti français.
• Les Saint-Jacques françaises arrivent en coquille. Je les prépare moi-même et fabrique le fumet avec les barbes et le corail.
• Le lait de la crème pâtissière (mille-feuille/soufflé) est cru et Bio.
• Décor : sans ambiance engoncée, je pense qu’une clientèle recherche encore de la nappe en coton, de l’argenterie, du verre de qualité, des portes-couteaux en cristal, une décoration différente du Salon « Objets et Déco ».
• Etc.

Cela va sans dire. Mais cela va toujours mieux en le disant. Et nous savons tous que le diable se niche dans les détails.