Qualité ?

La qualité a un prix. Et c’est un choix…

  • Tout est fait Maison. Même les fonds de sauce. Pas de fonds en poudre.
  • Poids des chairs garanti : bourguignon : 180/200 gr., tête de veau : 200/250 gr., saumon et ris :  200/220 gr. J’adapte les tarifs aux cours du jour plutôt que baisser la quantité.
  • Pas de mignonnette, poivre moulu au contenu aléatoire, mais des grains (Madagascar, Kampot, etc.) moulus en interne. Sel rose de l’Himalaya ou Guérande. Œufs Label rouge.
  • Saumon fumé Maison à froid, à la ficelle, écossais Label Rouge.
  • Je vous propose entre 3 et 4 pains différents.
  • Le ris de veau est composé de deux parties : la gorge et le coeur (ou paume). La première est beaucoup moins chère et moins fine. Je ne vous présente que le ris de veau de coeur en plat.
  • Le foie gras en terrine est garanti français et Maison.
  • Les Saint-Jacques françaises arrivent en coquille. Je les prépare moi-même et fabrique le fumet avec les barbes et le corail.
  • Le lait de la crème pâtissière (mille-feuille/soufflé) est cru et Bio.
  • Décor : sans ambiance engoncée, je pense qu’une clientèle recherche encore de la nappe en coton, de l’argenterie, du verre de qualité, des portes-couteaux en cristal, une décoration différente du Salon “Objets et Déco”.
  • Etc.

 

Cela va sans dire, mais cela va toujours mieux en le disant. Et nous savons tous que le diable se niche dans les détails

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