Lasserre (i) – 75008 Paris Note: 17.2

Happy Birthday

Là, je me suis fait inviter. Il faut dire que c’était mon anniversaire ! Pour mes 50 berges, un demi siècle, un de mes plus vieux amis, attaché de presse, m’avait organisé un dîner.

Comme j’ai été bien traité et qu’en plus, ce fut parfait, je ne vais pas chercher la petite bête; mais honnêtement, il n’y en avait pas.

Evidemment, depuis ma visite, le 22 avril 2016, beaucoup de choses ont changé. Adrien Trouilloud n’est plus là, Michel Roth est venu superviser tout ceci. Il n’en reste pas moins que les classiques sont ce qu’ils sont.

 

Le premier sont les rustiques macaroni, truffe noire et foie gras de canard, l’incontournable des entrées. Bien mieux réussis que ceux d’une célèbre maison du bois de Boulogne au nom aussi cascadant que la vertu de la Belle Hélène d’Offenbach.

Lasserre Macaroni Truffe noire et foie gras

Lasserre Macaroni Truffe noire et foie gras

 

Pour les végétariens endurcis, la délicate tourte “Elysée” aux extraits de cosse saura ravir tant les papilles que les yeux, avec son travaillé bouquet de verdure en accompagnement.

Lasserre Tourte aux légumes service

Lasserre Tourte aux légumes service

 

Lasserre Tourte aux légumes et son bouquet de pommes vertes, courgettes et roquette

Lasserre Tourte aux légumes et son bouquet de pommes vertes, courgettes et roquette

 

Mais la pièce de roi (ou de ministre) est le pigeon André Malraux. Bien qu’ayant subi des évolutions au fil des chefs, ce volatile complètement désossé reste emblématique d’une cuisine que certains qualifiaient de surannée, pensaient morte et enterrée, et qui ressuscite depuis quelques années. Loin des alchimies laborantines, des analyses pointues, on est replongé dans une période insouciante, festive.

Lasserre Pigeon André Malraux Service

Lasserre Pigeon André Malraux Service

 

Lasserre Pigeon André Malraux

Lasserre Pigeon André Malraux

 

Farci de foie gras, entouré de romarin, et accompagné de fines lamelles de courgettes et d’asperges. On régresse à souhait.

Mais la mer n’est pas délaissée pour autant. Le homard du Cotentin est littéralement parfait tant dans sa présentation, sa cuisson que son goût. Sans oublier une dimension respectable. On ne reste pas sur sa fin.

Lasserre Homard

Lasserre Homard

 

La crêpe Suzette faite en salle parachève la tradition dans toute sa splendeur.

Lasserre Crèpes Suzette préparation par Stéphane Chavaudra

Lasserre Crèpes Suzette préparation par Stéphane Chavaudra

 

Que boire sur tout ceci ? L’établissement se fait un secret de ses fournisseurs. Il est mieux protégé que les secrets d’alcôves de l’ancien locataire voisin! La carte des vins, en plus d’être physiquement insolite, offre un choix variés. On ne citera que le “by” d’Olivier Bernstein, un Gevrey Chambertin 2008 superbe.

Lasserre Gevrey-Chambertin by Bernstein

Lasserre Gevrey-Chambertin by Bernstein

 

Ou un Muscat de Beaumes de Venise transcendant sur les crêpes précitées.

Lasserre Muscat de Beaumes de Venise Domaines des Bernardins

Lasserre Muscat de Beaumes de Venise Domaines des Bernardins

 

Je vous laisse la surprise à découvrir dans les Armagnacs. Un Landais évidemment. De mon année de naissance !

Lasserre Armagnac Lassaubatju Blondeau

Lasserre Armagnac Lassaubatju Blondeau

 

Mais l’établissement fondé par René Lasserre, ce ne sont pas que des plats, c’est une ambiance, un ascenseur lilliputien et chatoyant qui vous plonge dans une salle chaleureuse, un toit ouvrant qui a aussi fait la renommée du lieu, une ambiance élégante mais pas engoncée, un état d’esprit indéfinissable qui s’appelle le charme.

 

Addition: invité, je ne me suis pas fait lacéré.


Date de la visite: 2016 Avril
Cadre d'exception ,Collège culinaire de France ,Etoilés Michelin ,Les Collectionneurs
Lasserre Pigeon André Malraux

Tel: 00 33 1 43 59 02 13
Website: https://www.restaurant-lasserre.com/fr/
Adresse: 17 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris

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