L’ardoise – 18410 Argent-sur-Sauldre Note: 13,2

Gribiche à la noix mais pas à la noix !

En Sologne, la tête de veau fait partie des incontournables de nombre de restaurants. Ensuite à chacun de trouver son originalité de préparation.

L'ardoise Amuse-bouche

L’ardoise Amuse-bouche

A l’ardoise, c’est sous forme d’un croquant pané accompagné d’une gribiche montée à l’huile de noix. Comme on peut le voir sur la photo, la panure aurait pu subir 2/3 minutes de cuisson en moins mais le goût n’était pas altéré et restait intéressant.

L'ardoise Croustillant de tête de veau gribiche noix

L’ardoise Croustillant de tête de veau gribiche noix

Si les pommes de terre grenailles qui l’accompagnaient étaient sympathiques, les bleues de Bergerac auraient méritées d’être un peu plus rissolées ou alors les passer en purée.

L’originalité venait d’une belle sauce gribiche montée en partie à l’huile de noix qui donnait une excellente saveur. Je fais régulièrement des sauces émulsionnées agrémentées de produits différentes (huile de morille ou moutarde de cassis par exemple) et je garde l’idée pour une gribiche.

 

L’autre plat du midi était un filet de cabillaud aux senteurs asiatiques, en bouillon avec gingembre et chou Par choï. La aussi, un mélange de goûts bien équilibré. Poisson bien cuit.

L'ardoise Filet de cabillaud bouillon gingembre citronelle

L’ardoise Filet de cabillaud bouillon gingembre citronelle

Le foie gras manquait un peu de puissance et était un peu collant au palais.

L'ardoise Foie gras

L’ardoise Foie gras

Le cappucino (appellation à la mode) de potiron était bonne mais l’espuma (appellation à la mode) de champignons était trop liquide. L’appareil probablement pas assez froid à sa sortie du siphon.

L'ardoise Velouté cappucino potiron espuma champignon

L’ardoise Velouté cappucino potiron espuma champignon

 

Dessert original avec un velouté de panais. Bon goût mais texture un peu farineuse. Un peu plus de mixer et un passage en chinois étamine aurait réglé ce problème.

L'ardoise Velouté de panais vanille Granny Smith

L’ardoise Velouté de panais vanille Granny Smith

 

Des progrès à faire sur la propreté : un verre sur table n’aurait jamais dû y être et la carafe d’eau mériterait un bon coup de gros sel/vinaigre blanc. Désolé mais un point en moins; ça fait partie des bases.

L'ardoise Carafe d'eau méritant un nettoyage

L’ardoise Carafe d’eau méritant un nettoyage

 

Addition de 65 euros avec un Menetou Salon La Tour Saint Martin Domaine Minchin

 

L'Ardoise Addition

L’Ardoise Addition


Date de la visite: 2017 Décembre
Loire-Sologne ,Traditionnel
L'ardoise Croustillant de tête de veau gribiche noix

Tel: 00 33 9 86 72 59 99
Website: https://www.facebook.com/alardoise.argent/
Adresse: 1 rue nationale 18410 Argent-sur-Sauldre

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