Qualité ?

La qualité a un prix. Et c’est un choix…

  • Tout est fait Maison. Même les fonds de sauce. Pas de fonds en poudre.
  • Poids garantis : 200 grammes de viande pour le bourguignon, la tête de veau ; pièces de 200/220 gr. pour le saumon et le ris, etc. J’adapte les tarifs aux cours du jour plutôt que baisser la quantité.
  • Même pour les cuissons, je n’utilise pas de mignonnette, poivre moulu au contenu aléatoire, mais des poivres en grains moulus en interne. Sel rose de l’Himalaya. Pas de sel nitrité. Oeufs “plein air”.
  • J’utilise au maximum les laitages et crèmerie crus et Bio de la ferme Sainte-Colombe.
  • Le saumon est fumé Maison à froid, Label Rouge ou Bio.
  • Je vous propose entre 3 et 4 pains différents.
  • Le ris de veau est composé de deux parties : la gorge et le coeur (ou pomme). La première est beaucoup moins chère et moins fine. Je ne vous présente que le ris de veau de coeur en plat.
  • Le foie gras en terrine est garanti français.
  • Les Saint-Jacques françaises arrivent en coquille. Je les prépare moi-même et fabrique le fumet avec les barbes.
  • Le lait de la crème pâtissière (mille-feuille/soufflé) est cru et Bio.
  • Décor : je pars du principe que, sans ambiance engoncée, une clientèle recherche encore de la nappe en coton, du verre de qualité, des portes-couteaux en cristal, une décoration différente du “Salon Objets et Déco”.

 

Cela peut parfois sembler anecdotique mais nous savons tous que le diable se niche dans les détails… 

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