Qualité ?

La qualité a un prix. Et c’est un choix…

  • Tout est fait Maison. Même les fonds de sauce. Pas de fonds en poudre.
  • Evidemment, je sélectionne des produits de qualité, même dans les détails. Ainsi, je n’utilise pas de mignonnette, poivre moulu dont on ne sait pas toujours très bien ce qu’il contient, mais des poivres en grains moulus en interne. Dans la mesure du possible, je n’utilise que des laitages et crèmerie frais (non UHT), des oeufs 0 ou 1 FR.
  • Le saumon est fumé Maison, Label Rouge ou Bio.
  • Pour la tête de veau, en fonction des arrivages je propose de la cervelle en option. C’est un produit très fragile et difficile à nettoyer sur lequel il peut y avoir beaucoup de pertes.
  • Le ris de veau est composé de deux parties : la gorge et le coeur (ou pomme). La première est beaucoup moins chère et moins fine. Je ne vous présente que le ris de veau de coeur en plat.
  • Le foie gras est à la muscade, poivre noir de Madagascar, safran et Rhum jamaïcain Hampden 8 ans pour la dernière version.
  • Le boeuf bourguignon est fait avec de la joue de boeuf et accompagné de morilles.
  • Les Saint-Jacques sont uniquement fraîches en coquille. Je les prépare moi-même.
  • Le vinaigre balsamique sera obligatoirement IGP ou ODP. etc.
  • Le lait de la crème pâtissière (mille-feuille/soufflé) est cru et Bio.

Cela peut parfois sembler anecdotique mais nous savons tous que le diable se niche dans les détails

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