56 Degrés – Copenhague Danemark Note: 11,6

36ème en dessous

Avec Amass, le 56 Degrés fait partie des restaurants décevants de Copenhague. Même si il est nettement moins prétentieux que son voisin.

Mais on se retrouve toujours dans cette lignée de restaurants qui croient avoir inventé l’eau tiède et qui, sous prétexte qu’ils vont vous faire comprendre ce qu’est le vrai retour à la nature, se laissent aller à des approximations que ni l’addition ni les expérimentations ne peuvent excuser.

Et il est vrai que cela commence mal avec un menu vide. On paye mais on ne sait pas ce que l’on mange.

L’amuse bouche est coloré. Bravo !

 

56 Graader/Degrés Amuse bouche

56 Graader/Degrés Amuse bouche

 

L’entrée est composé de feuilles de chou croquant, de différentes couleurs, qui recouvrent un tronçon de plie. Un beurre blanc est délicatement versé sur les bords.

 

56 Graader/Degrés Plie et Feuilles de chou

56 Graader/Degrés Plie et Feuilles de chou

 

56 Graader/Degrés Feuilles plus beurre blanc

56 Graader/Degrés Feuilles plus beurre blanc

 

Hormis nous apprendre que le chou est capable de nous décliner l’arc-en-ciel, rien de bien renversant. Par chance le poisson est bon et bien cuit. Le contraire serait un comble au Danemark.

Le risotto champignons et topinambour est le plat le moins prétentieux et probablement le plus équilibré. Comme trop souvent, le risotto est bien trop cuit, mais on ne va pas demander à des Danois de savoir faire de la cuisine italienne…

 

56 Graader/Degrés Risotto 2

56 Graader/Degrés Risotto 2

 

56 Graader/Degrés Risotto champignons topinambour

56 Graader/Degrés Risotto champignons topinambour

 

Le pigeon est mort pour rien. Sous prétexte de retour à la nature et de cuisson à la paille, fumé, etc, on se retrouve face à une pauvre bête sèche comme un coup de trique.

Pas de sauce, pas d’accompagnement. Triste à mourir.

 

56 Graader/Degrés Pigeon

56 Graader/Degrés Pigeon

 

56 Graader/Degrés Pigeon 2

56 Graader/Degrés Pigeon 2

 

L‘aile de pigeon qui suit mérite-t-elle vraiment un commentaire ? N’espérez pas une belle surprise derrière le pilon carbonisé…

 

56 Graader/Degrés Pigeon betterave rouge

56 Graader/Degrés Pigeon betterave rouge

 

On arrive enfin aux desserts dont le premier nous réserve malgré tout une jolie surprise gustative avec une alliance pomme et concombre mexicain. Après tout, pourquoi pas ? Y a que le résultat qui compte.

 

56 Graader/Degrés Pomme, sauce caramel concombre mexicain

56 Graader/Degrés Pomme, sauce caramel concombre mexicain

 

Le suivant donne au chef toute la liberté de mélanger légumes et fruits dans un bel élan de…je ne sais pas quoi.

 

56 Graader/Degrés Dessert

56 Graader/Degrés Dessert

 

La série des vins en dégustation permet heureusement de s’exciter le palais et de voyager un peu plus agréablement.

 

 

Je vous rappelle que le Danemark est un pays affreusement cher. Donc addition de 260 euros pour deux personnes. Donc tout ceci est gentiment sympathique mais sans relation avec ce que l’on paye.

 

56 Graader/Degrés Addition

56 Graader/Degrés Addition


Date de la visite: 2018 Octobre
Europe du Nord

56 Graader/Degrés Feuilles plus beurre blanc

Tel: 00 45 31 16 32 05
Website: https://www.restaurant56grader.dk/
Adresse: Krudtløbsvej 8, 1439 København, Danemark

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