人物描述

La Table d'Ogre-Jean-Christian Dumonet

              La Table d’Ogre/Jean-Christian Dumonet

 

以下是Jean Christian DumonetAlexandre Fünfrock之间的访谈,DumonetJoséphine-Chez Dumonet (巴黎75006)以及 )餐馆的老板兼厨师。

 

Jean-Christian Dumonet那么,你对今年在Ferrandi厨艺学院以及我家餐馆获得CAP资格证有何感想?

Alexandre Fünfrock让我学到了不少东西,但也令人精疲力尽。

 

一般来说,职业培训是为了让人达到合格水平,但当它涉及到像食品这样一个亲密而味美的行业时,人们学起来会越来越快!在学习中寻找乐趣,这是最好的方式。

 

也很累人,因为这是一个体力活儿。今天想到这件事时,有时会想我是如何坚持下来的。真正投身14周课程之前,在Ferrandi厨艺学院的4个月是个很好的锻炼。我掰着手指头数过!

 

但是每次我做鹅肝酱时,无论是准备野味高汤还是削一根胡萝卜,而且当我弄明白为什么人们不喜欢餐馆里某个菜时,我告诉自己回报与付出的努力有关。

 

Jean-Christian Dumonet你对烹饪的热情是从哪里来的?

Alexandre Fünfrock与许多人不同,我不会为我对美食的热爱寻找理由,我不用提Proust’s Madeleine尽管她本可以做我的祖母或我叔叔的嫂子,我也不会讲他们怎么做果酱,以及围着火炉度过的那些下午。我本来可以得到那栋房屋,它激励着我50岁那年去Ferrandi厨艺学院获取CAP资格证。

 

实际情况是,祖父把我带大,他在Strasbourg餐饮学院开设了餐馆,当时由了不起的Cochet先生进行指导。

 

作为一名职业军人,他经常与军官和其他军人一起因做任务报告而聚餐。在完全不在意最基本保密规则的情况下,我作为一个孩子参加了很多这样的聚餐,我对那些饭菜更感兴趣,而对那些国家机密丝毫没有兴趣。

 

现在,尽管我对烹饪类型没有什么先验知识,但我更倾向于传统美食。不赶时髦,喜欢调味汁(特别是浓汁!),不喜欢喷气孔,不喜欢上菜时令人眼花缭乱的样子。

 

简单地说,我对华而不实的外表有点恼火。这就是博客名字的由来。

 

Jean-Christian Dumonet那你为什么要开通这个博客?

Alexandre Fünfrock就业后不久,我找到了一份自由职业,当一名食品专栏作家。很高兴会邀请到女孩子!与其他职业活动一起,一干就是15年。

 

几年前,我想开家餐馆。第一次便遭到了银行的拒绝。我决定通过获得CAP资格证来解决这个问题。这种体验不仅在烹饪领域有益,而且对达到它所需的非凡体力也有好处。说白了,到了这个年纪,我已经没有任何能力,也没有任何意愿去冒险了。

 

所以我决定通过这个博客来分享我的经验和技能。

 

Jean-Christian Dumonet这会是另一个……

Alexandre Fünfrock每项创作都是相对的:我喜欢什么,我不喜欢什么,我在同事身上发现的好与坏;我从潜在读者那里知道(或认为自己知道)的东西来衡量。

 

我不是独一无二的,但我认为很少有食品专栏作家会获得这个领域的学位。尤其是不受学术理论限制的领域。除CAP资格证之外,我还有采矿许可证,并受过卫生培训。

 

我知道激情胜过知识,但多点专业技能也没有坏处。

 

为了与众不同,博客完全采用双语。与游客打交道快15年了,我知道他们会对一个法国人的建议很感兴趣,因为他毕业于一所很好的学校,还会说他们的语言!

 

Jean-Christian Dumonet会是什么样的风格?

Alexandre Fünfrock我正在尝试对工作方法进行更多的技术分析

 

随着烹饪节目的增多,顾客们对自己所吃的东西是如何做出来的更感兴趣。他们并不都想在家里做菜。但他们想了解摆在面前的菜肴是怎么做出来的,他们渴望能够在某道菜有什么东西令他们不愉快或不高兴的时候进行一番争论。

 

我承认,这些文字不是很有诗意。菜肴没有诗意,菜单上看不到没完没了的菜名。摒弃那些陈腐的表达“完爆你的味蕾”、“巴黎顶级……”或“价格便宜”等。

但我(努力做到)没有任何拼写错误,语法整洁,文字优美,引用(没有滥用)有关烹饪的参考文献,包括历史方面的、文学方面的和哲学方面的。

 

Jean-Christian Dumonet然后呢?

Alexandre Fünfrock在法国,要制定一份质量一流的小型商店、生产商、面包店、香肠、酒类等的清单。

 

把所有的东西都翻译成英语。

 

由于我经常出差,要对国际酒店和水疗场所进行分析。最后一部分将部分委托给我的朋友Fanny Marouani来做,她拥有一个化妆品品牌(Pomarium),并且非常了解这个行业。