Wolfshöhle – Fribourg – Allemagne Note: 13

Un peu trop cool. Ou moi pas assez.

- Sascha Weiss

Les éléments sont de très bonnes qualités, assez bien travaillés, le service est parfait. Ce qu’il manque? Quelques associations de goûts.

Le meilleur plat est sans conteste le loup de mer avec une tranche de melon semi confit et passe-pierre.

La truite de mer n’a aucun intérêt.

Le canard est un assemblage de bons produits mais sans association pensée.

Bon dessert.

Excellente sélection de vins avec ce menu découverte de quatre plats à 65 euros.

 

Ce qui m’a fait donner, entre autres, une note aussi basse pour un restaurant aussi bien côté? Le chef qui, ce jour là, par manque de personnel paraît-il, a passé la moitié du temps en salle à faire le service, prendre les commandes, etc. Je suis peut-être vieux jeu, mais pour moi, un chef est en cuisine, pas en salle. Quelques soient les conditions.

Ensuite, il est habillé en veste pro mais en jeans et baskets. Au niveau d’exigence du restaurant, c’est impossible.

Donc je pense qu’il y a une très bonne base de cuisine mais des progrès de forme à faire.


Date de la visite: 2014 Août
Allemagne ,Etoilés Michelin
Wolfshöhle Chardonnay Heinemann

Tel: 00 49 761 30303
Website: http://www.wolfshoehle-freiburg.de
Adresse: Konviktstrasse 8, 79098 Fribourg, Bade-Wurtemberg, Allemagne

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