Villa Sainte-Anne – 83400 Porquerolles Note: 13.2

Sainte-Anne, patronne des alpinistes.

- David Viroulaud

Sur le haut de la place principale de Porquerolles, la Villa Sainte-Anne est elle-même dominée par l’église du village.

: Villa Sainte-Anne

: Villa Sainte-Anne Vue

Cet atavisme des hauteurs se retrouve avec constance dans la composition des assiettes.

La terrasse mériterait un coup de renouveau mais offre l’avantage de pouvoir dîner au calme, cette partie de la place étant nettement moins bruyante que la basse. La maison a les mêmes propriétaires que le renommé Mas des Langoustiers. Il y a donc une similarité dans le travail des cuisines.

Si le steack de gambas surprend par son intéressant mascarpone de wasabi, il est un peu gâché par un toast en base trop sec et trop humide. Contradictoire ? Non car le toast est assez épais pour rester très dur sur sa partie inférieure mais il absorbe cependant toute l’humidité de la salade qui repose sur lui. Au faîte du monticule le steack de gambas.

Villa Sainte-Anne Steack de gambas

La découpe de cet amoncellement se révèle périlleuse et la mastication peu agréable au palais.

La salade de poulpe est classique et pyramidale.

Villa Sainte-Anne Poulpe en salade

Le dos de cabillaud est l’archétype des appellations pompeuses et mal maîtrisées. Je transcris: “Dos de cabillaud rôti, galette de pomme de terre aux oignons confits, velouté de poisson aux perles de hareng fumé”. D’abord une galette, c’est rond, pas rectangle. Ensuite, perles de hareng, c’est des oeufs. Pour l’esturgeon, ça fait classe. Avec du hareng… Reste la présentation. La galette-brique dans un sens, le pavé de cabillaud dessus dans l’autre sens, une bonne louchée de velouté là-dessus et deux jolis petits poireaux nouveaux poêlés pour couronner le tout ! J’attaque l’assiette. Sir Edmund Hillary n’a qu’à bien se tenir !

Villa Sainte-Anne Dos de cabilaud

Le dessert, un Dôme au Yuzu, a lui aussi un petit air du “Badaboum” de notre enfance.

Villa Sainte-Anne Dome Yuzu

Pour être juste, il faut tout de même préciser que tout ceci ne concerne que la forme. Les plats sont bons, avec des aliments de qualité, bien travaillés et bien cuits.

Tout ceci sera accompagné d’un excellent Côtes-de Provence Domaine Gavoty 2013.