Terres de truffes – 06300 Nice Note: 12.4

Toutes les truffes.

Le seul désagrément véritable vient du restaurant italien en face qui embauche en été une paire de guitaristes braillards absolument effrayants. Mais on ne peut pas faire grand chose puisque contraiment à Marseille ou la Corse, l’usage des armes à feu n’est pas d’utilisation courante à Nice.

Si l’entrée, une petite soupière de crème fraîche, cocon de truffe et foie gras, recouverte d’un feuilleté est absolument succulente, l’épaule d’agneau cuisson onze heures, est un peu décevante. Pas assez grasse, trop sèche, servie avec un bouillon de viande trop salé (réduction trop forte, probablement), reparti en cuisine et revenu monté à la crème fraîche pour adoucir. Evidemment, n’espérez pas de la Melanosporum fraîche en été! Ici on travaille beaucoup la truffe d’estive (d’été).

Bon dessert. Très bon service.

Carte des vins un peu pauvre vu la prétention du restaurant.


Date de la visite: 2013 Août
Provence-Côte d'Azur

Tel: 00 33 4 93 62 07 68
Website: http://www.terresdetruffes.com/la-societe/restaurant-de-nice/index.htm
Adresse: 11 Rue Saint-François de Paule, 06300 Nice

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