Collège culinaire de France

Les papilles – 75005 Paris Note: 11.8

Indéfinissable insatisfaction

Commençons par le positif: produits de bonne qualité, frais et bien préparés. Et reconnaissons que c'est tout de même le principal que l'on demande à un restaurant. Un velouté de chou fleur, une épaule d'agneau sur pommes de terre grenailles et carottes, Fourme d'Ambert avec figues sur ardoise, la panacotta pistache. Et cela pour un tarif plus qu'honnête à 35 euros. Le [...]

Le Pario – 75015 Paris Note: 14.8

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Restaurant à tendance brésilienne puisque son chef est de cette origine. Il a beaucoup travaillé avec Christian Constant avant de songer à voler de ses propres ailes.De bons éléments pour des encornets sauce chorizo (15 euros) ou la salade romaine, idem pour une excellente tourte au lapin. Un petit rajout japonais avec le tataki de boeuf sur la dernière carte. Le tout très [...]
Le Pario

Le Millénaire – 51100 Reims Note: 13.4

Rien!

Faut-il rester sur la première impression? Eternel débat insoluble. Si je m'étais contenté de ceci, ce serait la grande déprime.Un cadre terne, morne, aussi désespérant que la Lorraine un matin d'hiver brumeux par moins 7 degrés. Je reconnais que je ne supporte plus ces décors "épurés", blafards, tristes à mourir qui envahissent les restaurants chics. Je ne demande pas [...]

Chez René – 75005 Paris Note: 14

La tradition qui se perd.

Beau cadre, bon service, belle carte. Mais un détail qui tue, le coq au vin. Un vrai coq au vin est obligatoirement mariné (pas trois jours, je sais, il y a des normes sanitaires) dans le vin rouge. Quand on vous sert un coq au vin dont la chair intérieure est complètement blanche..., vous vous dites que la volaille a été cuite à part, de manière basique, et que l'on a [...]

Au Trou gascon – 75012 Paris Note: 14.2

Repu!

L'institution est le désespoir du chroniqueur gastronomique. Faire un article encore une fois dithyrambique au risque de lasser le lecteur qui se dira "Encore un qui s'est fait rincer la g….. gratos et qui balance sa couche de Ripolin" ou faire un papier assassin injustifié pour faire le buzz et s'assurer quelques couvertures de presse quand on est en mal de notoriété. Ben là, [...]
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