Collège culinaire de France

Bistrot Buci Mazarine – 75006 Paris Note: 14,6

Riche lieu rue Mazarine.

L'été approchant, il était temps de faire provision du dernier cassoulet de la saison. Quoique, cela ne m'effrayerait pas en plein mois d'août...mais je ne serai pas à Paris en août ! Petit dîner seul sur la terrasse de ce restaurant d'Alain Dutournier.    Classique et bien faite terrine de ris de veau et noisettes. On sent des éléments de bonne qualité [...]
Bistrot Buci Mazarine Terrine de ris de veau

Plume – 75007 Paris Note: 13

Prix d'auteur

Je suis toujours inquiet lorsque quelqu'un s'auto-proclame "auteur". Après tout, influence de mes études littéraires oblige, n'est-ce pas au lecteur de décider qui est un auteur ? Et puis il faut faire attention. Barbara Cartland ou Henry Bordeaux sont des auteurs. L'une pour le pire, l'autre pour l'oubli.    Mais l'assiette de gnocchis à l'estragon, cresson, [...]
Plume Millefeuille de ricotta

Le Cherche Midi (Dum Dum !) – 75006 Paris Note: 9,6

Carnage à Colonnata...

  Que crier si ce n'est "Assassins !" quand on fait subir à un lard Colonnata ce qu'on trouve dans cet établissement ? Et pourtant, le label Collège Culinaire de France pourrait faire croire qu'ici on respecte un si beau produit.La photo vous titille le cerveau ? Hé oui ! Non seulement il y a un citron, mais le lard baigne dans ce jus. A peine a-t-il franchi le [...]
Le Cherche Midi Colonnata

Auberge le Beauharnais (T800!) – 41210 La Ferté-Beauharnais Note: 16.4

Encore et encore

Je ne compte plus mes visites dans cette maison qui regroupe tout ce que j'aime dans les plats traditionnels. Mais qui sait se mettre au goût du jour sans rien perdre de ses marques. Comme constaté la dernière fois, la tête de sanglier a été remplacé par un élégant cerf. La première est désormais chez moi !C'est devenu pour moi une halte incontournable à [...]
Auberge Le Beauharnais Lentilles du Berry et moules

La Maison dans le Parc – 54000 Nancy Note: 14,8

Belle maison dans beau parc.

La Maison dans le Parc, le seul restaurant étoilé Michelin de Nancy, sous la direction de la chef Françoise Mutel, ne pouvait éviter mon passage. Et ce fut sans aucun doute la meilleure étape de mes quatre arrêts. A mon prochain passage, j'essayerai de visiter le château d'Adomenil, près de Lunéville, et qui est la seule maison comparable à proximité. La salle est [...]
La Maison dans le Parc Filet Angus

Le V’Four – 54000 Nancy Note: 12

On fatigue.

Le nom de cet établissement fait dans l’approximatif. Même si ce n’est pas par prétention comparative mais pour des raisons historiques (liées au nom de l’ancien propriétaire) que son nom est phonétiquement très proche de celui de Guy Martin.Donc l’assiette est aussi dans la même veine. L’habit ne fait pas le moine. Le décor est moderne et sans grand intérêt. [...]
Le V'Four Saint-Jacques à la plancha

L’Assiette – 75014 Paris Note: 13

Réac mais pas trop.

Même si j’aime bien le traditionnel, il ne faut malgré tout pas être trop réac. J’ai atterri dans ce restaurant après une vidéo du chef, David Rathgeber, sur Facebook vantant son lièvre à la Royale. On est là sur des plats et des mentalités qui me font craquer comme faire redécouvrir la tête de veau en tortue.  Mais il faisait un descriptif rapide de la [...]
L'assiette Tourte de canard colvert et foie gras

La Goélette Royal Palm – Grand Baie – Maurice Note: 17.8

Un MOF à la barre.

Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis. Et il est vrai que je déteste donner un superlatif, habitude trop répandue qui s'applique malencontreusement tant à la pizza qu'au restaurant étoilé.Mais dans un panel assez restreint comme l'île Maurice, où seule la prétention de certains semble le disputer à la compétence d'autres, il faut bien reconnaître, après [...]
La Goélette Royal Palm Moelleux d'oursin parfumé de combava

Le coq de la Maison blanche – 93400 Saint-Ouen Note: 14.6

Comme un coq en pâte.

Plus de 20 ans que je fréqente cette maison banlieusarde. Et hormis son propriétaire Alain François qui, comme moi, prend le poids des ans, rien n'a changé. Vous entrez ici dans une maison "à l'ancienne" dans toute sa splendeur, même si certains pourront lui reprocher (parfois à juste titre) de ne pas avoir bougé depuis trop longtemps. Et il est vrai qu'entre une collection [...]
Le coq de la maison blanche Tête de veau

Epicure – 75008 Paris Note: 18.2

Silence. Et profitons!

Bon, vous allez être obligés de me faire confiance. Je ne vais pas m'étaler sur des pages entières pour célébrer ce restaurant. A partir d'un certain moment, le dithyrambe devient fade.  J'ai eu la possibilité d'avoir une table en (presque) dernière minute, le jeudi pour le samedi soir. Je venais de commencer depuis trois semaines mon stage en restaurant pour mon [...]
Epicure Bristol Précieux chocolat Nyangbo
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