Spices Sands Resort – Flic en Flac – Maurice Note:
- Guillaume Brégeat
Contrairement à mes habitudes, je ne note pas ce restaurant car il faut parfois s’adapter aux situations particulières. En effet, Guillaume Brégeat, le nouveau chef est arrivé depuis cinq mois seulement aux commandes des restaurants du Sands Resort et il n’a pas encore eu le temps de remodeler la carte.
Vous allez me dire que cinq mois c’est tout de même pas mal. Mais la situation des structures hôtelières dans les îles tropicales est plus lente à transformer que sous nos climats. On ne peut arriver avec ses gros sabots et tout transformer “en deux coups de cuillères à pot”, comme disait ma grand-mère.

Spices Sands Resort Décor table
Cela ne m’empêche pas de faire un article qui va permettre de voir quels sont les points qui font mal. Ils vont être contents au Sands Resort, je leur fais une analyse technique gratuite !
- Spices Sands Resort Pain
- Spices Sands Resort Beurre
Et il est vrai que cela commence assez mal puisque si l’amuse-bouche aux épinards est sympathique, il est présenté sur une soucoupe à café ! Mon sang n’a fait qu’un tour ! Cela commençait bien pour être The Clash ! Should I stay or should I go ?

Spices Sands Resort Amuse bouche

Spices Sands Resort Soucoupe
Ensuite un couteau qui a servi à tailler la pierre ou ouvrir des huîtres, au choix !

Spices Sands Resort Couteau
Les coquilles Saint-Jacques sont bien cuites, accompagnées d’une caponata sicilienne, vestige du précédent chef italien. Les moules ne sont malheureusement pas assez imprégnées de beurre. Elles ont donc assez peu gratinées et les herbes sont sèches.

Spices Sands Resort Coquilles Saint-Jacques
Nous sommes dans un mix péninsulo-mauricien avec l’excellent risotto venere avec toujours les Saint-Jacques et quels palourdes. Enfin plutôt une pièce de chaque ! Belle assiette en opposition avec la suivante même si servie un peu chichement.

Spices Sands Resort Risotto
Là on est dans l’anthologie ! Le fameux poulet biryani qui rend hommage à la cuisine traditionnelle mauricienne. L’ensemble est tout à fait bon à manger. Mais la présentation est purement impossible. Je ne vais pas insister…

Spices Sands Resort Biryani au poulet

Spices Sands Resort Accompagnements
Heureusement les camerons à la saltimbocca allient bon goût tant visuels que gustatifs. On est sauvé !

Spices Sands Resort Camarons de rivière saltimbocca

Spices Sands Resort Rougaille
Babas au rhum à revisiter car trop imbibés. On n’a plus la texture de la pâte à savarin sous le palais. On est plus proche de l’éponge.

Spices Sands Resort Baba au rhum
J’ai eu la possibilité de discuter assez longuement avec le chef Guillaume Brégeat et nous étions à peu près d’accord sur les nécessités d’améliorations qu’il est en train présenter à sa direction. Cela couvrirait tant les plats que la formation du personnel.
Il n’y a pas de révolution fondamentales à faire mais une adaptation, une rénovation qui n’ont pas été effectuées par son prédécesseur ainsi qu’une remise à niveau des habitudes de travail. La routine est la voie royale pour l’endormissement.
Il faut selon moi mettre plus en avant la terrasse avec restauration exclusivement fruits de mer et crustacés, refaire une formation du personnel aux basiques du service et surtout s’orienter vers une carte plus moderne et internationale. Elle est aujourd’hui très (trop ?) italienne.
- Spices Sands Resort Spécialités mauriciennes
- Spices Sands Resort Entrées froides
- Spices Sands Resort Entrées chaudes
- Spices Sands Resort Poissons
- Spices Sands Resort Carte vins pétillants
- Spices Sands Resort Carte vins rouges et rosés
- Spices Sands Resort Viandes
- Spices Sands Resort Carte vins blancs
- Spices Sands Resort Menu langouste
- Spices Sands Resort Menu camaron
- Spices Sands Resort Desserts
Addition de 100 euros avec la remise demi-pension. Sans remise, addition de 140 euros.

Spices Sands Resort Addition
Vous trouverez sur le blog un article spécifique sur l’hôtel Sands Resort en lui-même et la prestation du petit déjeuner.
Date de la visite: 2018 Juillet
Produits de la mer ,Terrasse ,Vue d'exception

Tel: 00 230 403 1200
Website: http://www.sands.mu/fr/restaurants-et-bar/
Adresse: Wolmar Coastal Rd, Flic en Flac 90516