Spices Sands Resort – Flic en Flac – Maurice Note:

- Guillaume Brégeat

Contrairement à mes habitudes, je ne note pas ce restaurant car il faut parfois s’adapter aux situations particulières. En effet, Guillaume Brégeat, le nouveau chef est arrivé depuis cinq mois seulement aux commandes des restaurants du Sands Resort et il n’a pas encore eu le temps de remodeler la carte.

Vous allez me dire que cinq mois c’est tout de même pas mal. Mais la situation des structures hôtelières dans les îles tropicales est plus lente à transformer que sous nos climats. On ne peut arriver avec ses gros sabots et tout transformer « en deux coups de cuillères à pot », comme disait ma grand-mère.

Spices Sands Resort Décor table

Cela ne m’empêche pas de faire un article qui va permettre de voir quels sont les points qui font mal. Ils vont être contents au Sands Resort, je leur fais une analyse technique gratuite !

: Spices Sands Resort Pain

: Spices Sands Resort Beurre

Et il est vrai que cela commence assez mal puisque si l’amuse-bouche aux épinards est sympathique, il est présenté sur une soucoupe à café ! Mon sang n’a fait qu’un tour ! Cela commençait bien pour être The Clash ! Should I stay or should I go ?

Spices Sands Resort Amuse bouche

Spices Sands Resort Soucoupe

Ensuite un couteau qui a servi à tailler la pierre ou ouvrir des huîtres, au choix !

Spices Sands Resort Couteau

Les coquilles Saint-Jacques sont bien cuites, accompagnées d’une caponata sicilienne, vestige du précédent chef italien. Les moules ne sont malheureusement pas assez imprégnées de beurre. Elles ont donc assez peu gratinées et les herbes sont sèches.

Spices Sands Resort Coquilles Saint-Jacques

Nous sommes dans un mix péninsulo-mauricien avec l’excellent risotto venere avec toujours les Saint-Jacques et quels palourdes. Enfin plutôt une pièce de chaque ! Belle assiette en opposition avec la suivante même si servie un peu chichement.

Spices Sands Resort Risotto

Là on est dans l’anthologie ! Le fameux poulet biryani qui rend hommage à la cuisine traditionnelle mauricienne. L’ensemble est tout à fait bon à manger. Mais la présentation est purement impossible. Je ne vais pas insister…

Spices Sands Resort Biryani au poulet

Spices Sands Resort Accompagnements

Heureusement les camerons à la saltimbocca allient bon goût tant visuels que gustatifs. On est sauvé !

Spices Sands Resort Camarons de rivière saltimbocca

Spices Sands Resort Rougaille

Babas au rhum à revisiter car trop imbibés. On n’a plus la texture de la pâte à savarin sous le palais. On est plus proche de l’éponge.

Spices Sands Resort Baba au rhum

J’ai eu la possibilité de discuter assez longuement avec le chef Guillaume Brégeat et nous étions à peu près d’accord sur les nécessités d’améliorations qu’il est en train présenter à sa direction. Cela couvrirait tant les plats que la formation du personnel.

Il n’y a pas de révolution fondamentales à faire mais une adaptation, une rénovation qui n’ont pas été effectuées par son prédécesseur ainsi qu’une remise à niveau des habitudes de travail. La routine est la voie royale pour l’endormissement.

Il faut selon moi mettre plus en avant la terrasse avec restauration exclusivement fruits de mer et crustacés, refaire une formation du personnel aux basiques du service et surtout s’orienter vers une carte plus moderne et internationale. Elle est aujourd’hui très (trop ?) italienne.