Show Devant – 94800 Villejuif Note:

Mode collaboratif

- Olivier Chaput

Le partage est l’un des fondements de la cuisine. Elle peut prendre plusieurs formes. Pour Olivier Chaput, patron du restaurant Show Devant, cela passe par ouvrir ses cuisines à d’autres jeunes chefs afin de les laisser s’épanouir et faire découvrir leurs talents. C’est ce qu’il a fait avec Julien Serri ce 28 mars, soir où j’ai poussé les portes de cette maison banlieusarde.

Show Devant Lustres salle

Comme ce n’est pas le propriétaire “officiel” qui officiait, je n’ai pas noté l’établissement. Mais cela n’empêche pas de jeter quelques lignes sur le web.

C’est donc Julien Serri qui nous proposait en amuse bouche une polenta accompagnée de tomates San Marzano et peccorino sarde.

Ensuite un classique  de la cuisine piémontaise, le vitello tonato, rebaptisé “veau sous la mer”. Belle entrée.

Show Devant Veau sous la mer…

La raviole au Cantal, sauce foie gras est dans la même veine mais n’a souffert que d’une petite volonté d’improvisation de notre chef. Voulant faire un clin d’oeil enfantin, il l’agrémente en dernière minute de quelques pop-corns. Preuve s’il en est qu’il faut éviter l’improvisation en cuisine et tester d’abord les idées que l’on a.

Show Devant Raviolone bougnat

On reste dans le mélange franco-italien avec un involtini d’une volaille du Sancy, jambon de pays (lequel ?) et Saint-Nectaire. Cuisson basse température sous film plastique. L’assiette la plus évoluée même si le jeté de pignons laisse un peu à désirer.

Show Devant Involtini du Sancy

Un tiramisu à l’ananas conclut l’ensemble. C’est sympa et efficace.

Show Devant Tirami’sol

Les clients sont conviés en cuisine pour l’occasion de ce repas afin de participer au montage des assiettes. Ce qui explique parfois certains errements.

Olivier Chaput nous fera une présentation générale de l’équipe. Vous l’avez compris, l’état d’esprit de la Maison est très collaboratif, on met le pied à l’étrier de collègues, on met en avant les apprentis et autres collaborateurs. Une autre bonne méthode pour faire participer la salle au métier.

Comme écrit au début, ce menu n’est pas représentatif de la cuisine d’Olivier Chaput, que vous pouvez découvrir hors de cet événement mensuel. J’essayerai de passer une autre fois afin de vous faire un vrai article sur lui.

Addition de 50,40 euros pour 1.

Show Devant Addition