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Les Caves Pétrissans | La Table d'Ogre

Les Caves Pétrissans Note:

Pas pétri de passion

C’est à quatre mains avec Arnaud Morisse du blog www.restos-sur-le-grill.fr que nous avons testé cette institution parisienne plus que centenaire même si le restaurant n’accompagne la cave que depuis 30 ans. Alors est-ce dans les vieux chaudrons qu’on fait les meilleures soupes ? Le moins que l’on puisse dire est qu’en tant que bons amateurs de restaurants, nos avis sont globalement convergents sur l’établissement.

Caves Pétrissans Arnaud Morisse
Caves Pétrissans Arnaud Morisse
Caves Pétrissans Salle 2
Caves Pétrissans Salle 2

Tant le cadre que la carte sont d’un classicisme traditionnel à vous faire espérer le meilleur. Mais l’alléchante terrine d’oreille de cochon en gelée se présente plutôt sous forme d’un carpaccio dont la finesse des tranches ne laisse qu’assez peu exhaler le goût de la bête. On évite l’aspect parfois un peu désagréable du croquant de l’oreille mais si c’est pour ne rien sentir, on perd à tous les coups.

Caves Pétrissans Terrine d'oreille de cochon
Caves Pétrissans Terrine d’oreille de cochon

Les rillons sont loin de la tradition et ressemblent plus à des tranches de lard pour choucroute qu’à la spécialité tourangelle. Pas assez grillés, trop salés, loin du plaisir attendu.

Caves Pétrissans Rillons
Caves Pétrissans Rillons

La raie a bon goût même si sa cuisson est un peu dépassée. Mais le ramequin de câpres qui l’accompagne aurait probablement mieux été inspiré si rempli d’un bon beurre noisette que d’un liquide gras sans véritable goût.

Caves Pétrissans Raie aux câpres
Caves Pétrissans Raie aux câpres

En fait de compte, ce fut l’Ogre le chanceux avec une belle tête de veau accompagnée de sa sauce “ravigotée”. Appellation un peu étrange et qui n’existe pas puisqu’elle est “ravigote”, un point c’est tout.

Caves Pétrissans Tête de veau
Caves Pétrissans Tête de veau

Classique crème brûlée, dont on aperçoit le fourmillement de graines de vanille.

Caves Pétrissans Crème brûlée
Caves Pétrissans Crème brûlée
Caves Pétrissans Grains vanille
Caves Pétrissans Grains vanille

Gentil petit vin de Touraine pour accompagner tout ceci.

Caves Pétrissans Vin
Caves Pétrissans Vin
Caves Pétrissans Salle
Caves Pétrissans Salle

Pour conclure, on dira que c’est une gentille table mais onéreuse étant donné les quelques erreurs. Un peu plus d’attention en cuisine fera la différence entre une adresse sans relief et une cantine de plaisir.

Addition de 113 euros pour deux.

Caves Pétrissans Addition
Caves Pétrissans Addition


Date de la visite: 2018 Décembre

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Tel: 00 33 1 42 27 83 84
Website: https://www.cavespetrissans.fr/fr,1,13689.html
Adresse: 30 bis Avenue Niel, 75017 Paris

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C’est à quatre mains avec Arnaud Morisse du blog www.restos-sur-le-grill.fr que nous avons testé cette institution parisienne plus que centenaire même si le restaurant n’accompagne la cave que depuis 30 ans. Alors est-ce dans les vieux chaudrons qu’on fait les meilleures soupes ? Le moins que l’on puisse dire est qu’en tant que bons amateurs de restaurants, nos avis sont globalement convergents sur l’établissement.

Caves Pétrissans Arnaud Morisse
Caves Pétrissans Arnaud Morisse
Caves Pétrissans Salle 2
Caves Pétrissans Salle 2

Tant le cadre que la carte sont d’un classicisme traditionnel à vous faire espérer le meilleur. Mais l’alléchante terrine d’oreille de cochon en gelée se présente plutôt sous forme d’un carpaccio dont la finesse des tranches ne laisse qu’assez peu exhaler le goût de la bête. On évite l’aspect parfois un peu désagréable du croquant de l’oreille mais si c’est pour ne rien sentir, on perd à tous les coups.

Caves Pétrissans Terrine d'oreille de cochon
Caves Pétrissans Terrine d’oreille de cochon

Les rillons sont loin de la tradition et ressemblent plus à des tranches de lard pour choucroute qu’à la spécialité tourangelle. Pas assez grillés, trop salés, loin du plaisir attendu.

Caves Pétrissans Rillons
Caves Pétrissans Rillons

La raie a bon goût même si sa cuisson est un peu dépassée. Mais le ramequin de câpres qui l’accompagne aurait probablement mieux été inspiré si rempli d’un bon beurre noisette que d’un liquide gras sans véritable goût.

Caves Pétrissans Raie aux câpres
Caves Pétrissans Raie aux câpres

En fait de compte, ce fut l’Ogre le chanceux avec une belle tête de veau accompagnée de sa sauce “ravigotée”. Appellation un peu étrange et qui n’existe pas puisqu’elle est “ravigote”, un point c’est tout.

Caves Pétrissans Tête de veau
Caves Pétrissans Tête de veau

Classique crème brûlée, dont on aperçoit le fourmillement de graines de vanille.

Caves Pétrissans Crème brûlée
Caves Pétrissans Crème brûlée
Caves Pétrissans Grains vanille
Caves Pétrissans Grains vanille

Gentil petit vin de Touraine pour accompagner tout ceci.

Caves Pétrissans Vin
Caves Pétrissans Vin
Caves Pétrissans Salle
Caves Pétrissans Salle

Pour conclure, on dira que c’est une gentille table mais onéreuse étant donné les quelques erreurs. Un peu plus d’attention en cuisine fera la différence entre une adresse sans relief et une cantine de plaisir.

Addition de 113 euros pour deux.

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Caves Pétrissans Addition


Date de la visite: 2018 Décembre

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Tel: 00 33 1 42 27 83 84
Website: https://www.cavespetrissans.fr/fr,1,13689.html
Adresse: 30 bis Avenue Niel, 75017 Paris

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