Les Bartavelles – 37000 Tours Note: 15,8

- Ghislain Damaye

Est-ce en hommage à leur père ou par amour irraisonné de la perdrix que Véronique et Ghislain Damaye ont dénommé leur établissement du phasiniadé pagnolesque ?

Les Bartavelles Prière
Les Bartavelles Prière

En réalité, peu importe. Ce qu’il faut retenir est que cette table, un peu plus d’un an après son ouverture, est l’une des tables tourangelles prometteuses.

Les Bartavelles Table 2
Les Bartavelles Table 2
Les Bartavelles Assiette
Les Bartavelles Assiette

Cuisine tenue par Ghislain Damaye et salle par sa soeur Véronique, Les Bartavelles fait avoisiner produits du terroir travaillés en mode contemporain sans sombrer dans une évanescence à la mode.

Les Bartavelles Décor
Les Bartavelles Décor

Ainsi le filet de maquereau accompagnés de quenelles de champignons sont abreuvées d’un dashi. Cela fait tellement plus chic que “bouillon” mais nous sommes sur la même composante. Le plat est léger, fin, une belle entrée plus compliquée dans la tête que dans l’assiette.

Les Bartavelles Maquereau
Les Bartavelles Maquereau

Le céleri rave est quant à lui plus rustique mais aussi plus prégnant en goût. Il est assorti d’un jaune d’oeuf mariné au soja mais étant entretemps passé en congélation via cellule de refroidissement. Cela donne tant une texture qu’un goût étonnants. Les châtaignes, endives et amandes apporte une balance âpre, amer, gras vraiment bienvenue face à la puissance du céleri.

Les Bartavelles céleri rave, châtaignes
Les Bartavelles céleri rave, châtaignes

Les légumes sont sans conteste la force de frappe de notre chef car le cabillaud aurait mérité à peine 2 minutes de cuisson en moins alors que les accompagnements sont une belle interprétation du potager.

Les Bartavelles Poisson de la criée
Les Bartavelles Poisson de la criée

Le canard est en cuisson parfaite. Le navet étant un de mes légumes préférés, je n’ai pu qu’être conquis par la subtilité dégagée avec le jus de cuisson.

Les Bartavelles Canard
Les Bartavelles Canard
Les Bartavelles Fromages
Les Bartavelles Fromages

Desserts très ambivalents avec une tarte aux figues, sans difficulté particulière de préparation, mais avec une très belle découpe et présentation qui vous obligent à une photo souvenir.

Les Bartavelles Tartelette aux figues
Les Bartavelles Tartelette aux figues

L’assiette de desserts assortis souffre d’un peu moins d’élégance et d’une pâte à chou un peu molle, même si le bon goût est présent sur tous les produits.

Les Bartavelles
Les Bartavelles

C’est indéniablement une table à suivre dans la belle ville de Tours. Un endroit dont on entendra parler dans certains guides après quelques petits perfectionnements et adaptations. Mais la table n’a qu’un an d’existence et il faut laisser à notre fratrie le temps de prendre ses marques.

Belle carte des vins travaillant fort logiquement surtout les vins de Loire. Belle sélection à des tarifs honnêtes.

Les Bartavelles Saumur Champigny
Les Bartavelles Saumur Champigny

Conformément aux règles du blog, je suis obligé d’enlever un point à ma note finale car les toilettes, très propres, ne sont ni doubles ni adaptées aux personnes à mobilité réduite.

Addition de 166 euros pour deux.


Date de la visite: 2018 Novembre

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Les Bartavelles Tartelette aux figues

Tel:
Website: https://www.bartavelles.fr/
Adresse: 33 Rue Colbert, 37000 Tours

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