L’Auberge Bressane – 75007 Paris Note: 15,4

Intemporelle

Etablissement qui ne change pas et tant mieux ! Franchir cette porte c’est un peu comme lire les premières pages du Rivage des Syrtes, il est impossible de savoir précisément à quelle époque nous sommes. Escamoterait-on de notre vue la caisse enregistreuse que l’on pourrait presque se tromper de siècle. La décoration est désuète au possible. La présentation de la carte est à l’avenant. Et c’est très bien ainsi.

Qu’en est-il de l’assiette ? Il faut dire que cela commence un peu mal avec des cromesquis assez difformes et baignant dans une sauce bien trop vinaigrée. Bon, c’est offert, mais ce n’est pas une raison pour se laisser aller.

Auberge bressane Cromesquis

Le pâté en croute du chef souffre d’une présentation assez désastreuse. Le dépôt accumulé de la salade et des griottes n’est pas pour mettre le produit en valeur. C’est dommage car il est très bon.

Auberge bressane Pâté du chef

Auberge bressane Pâté du chef sans garniture

Le ris de veau aux morilles est un vrai plaisir. Il est cuit suivant une méthode traditionnelle mais qui a moins cours : il est d’abord sauté dans une poêle. Mais pas poêlé ! Qui n’est pas une cuisson à la poêle ! Et ceci n’est pas une poêlée ! Je sais, c’est affreusement compliqué la cuisine !

Auberge bressane Ris de veau morilles

Il finit de cuire au four. Cela donne un aspect un peu plus crouté sans être vraiment caramélisé comme le ferait une cuisson meunière, qui a ma préférence, reconnaissons-le. Le petit plus du plat est que le déglaçage est fait au vin jaune. Cela donne un excellent goût à la sauce à la crème. Bonne purée.

Auberge bressane Purée

Les tagliatelles aux morilles sont classiques.

Auberge bressane Tagliatelles morilles

Pour le dessert, le soufflé me réconcilie avec la Maison. En effet, lors de mon dernier passage il y a deux ans, le résultat était nettement plus proche de blancs pochés qu’un véritable soufflé. C’était vraiment bizarre et décevant. Cette fois-ci, soufflé classique dans toute sa splendeur.

Auberge bressane Soufflé à la pomme

Je ne résiste pas aux crêpes Suzette, surtout quand elles sont préparées en salle. Voici quelques vidéos qui en diront plus qu’un long discours.

Auberge bressane Crêpes Suzette

Verre de bourgogne rouge au verre.

Le pain n’est pas bon. Et c’est ma fille boulangère qui le dit…

Auberge bressane Pain

Addition de 143 euros pour 2.

Auberge bressane Addition