L’Angélus du canal (i) 75010 – Paris Note: 15,6

Gloria pour l'Angélus

Après moultes et fructueuses pérégrinations singapouriennes, Gabriel de Balasy et Philippe Hoyez reviennent sur les bords du canal Saint-Martin pour un retour bistronomique réussi.

 

L'Angélus du Canal Façade

L’Angélus du Canal Façade

 

L'Angélus du Canal Table

L’Angélus du Canal Table

 

 

Joli et large choix d’entrées qui ne dépassent pas 10 euros (sauf pour les Saint-Jacques et le foie gras, normal !), jonglant entre les régions, avec les escargots de Bourgogne, la socca nicoise ou la Provence avec les artichauts barigoule.

 

L'Angélus du Canal Ardoise

L’Angélus du Canal Ardoise

 

Mais ce sont les asperges que j’ai testé avec une originale déclinaison puisqu’elle sont présentées d’une part en tronçon (assez classique) mais aussi en très fines lamelles marinées au citron. On rebondit ainsi sur la sauce Hollandaise qui agrémente le tout.

 

L'Angélus du Canal Asperges blanches

L’Angélus du Canal Asperges blanches

 

Les escargots sont en pot individuels couverts d’une fine chapelure grillée.

 

L'Angélus du Canal escargots de Bourgogne

L’Angélus du Canal escargots de Bourgogne

 

C’est plus dans les plats que l’on ressent une influence asiatique du restaurant singapourien avec le poivre de Kampot qui parfume le pavé de rumsteak ou le risotto de shitaké au jus d’herbes.

Mais mon choix s’est porté sur un étonnant risotto de ris de veau. Alliance difficile car deux produits « gras », l’un dans sa texture, l’autre dans son mode de cuisson, achevé à la crème. Mais l’ensemble est harmonieux, sans lourdeur. On pourra simplement regretter une légère sur-cuisson du riz. Non pas incompétence du chef, mais obligation de s’adapter à une clientèle qui ne sait pas manger un vrai risotto, au grain au cœur croquant. N’hésitez donc pas à dire que vous êtes un vrai amateur et que vous souhaitez votre riz juste cuit, la cuisine saura vous faire plaisir…

 

L'Angélus du Canal Risotto de ris de veau

L’Angélus du Canal Risotto de ris de veau

 

Très classiques coquilles Saint-Jacques aux légumes croquants. On les réussit ou pas. Là, c’est parfait.

 

L'Angélus du Canal Saint-Jacques

L’Angélus du Canal Saint-Jacques

 

A quoi reconnaît-on un restaurant où l’on cuisine ? A la capacité de proposer des desserts fait « à la commande » et à demander en début de repas. En l’occurrence, un « Famous Paris-Brest » qui vaut le détour. Excellente crème mousseline pralinée, la pâte à choux était croquante, pas du tout ce mou symptomatique des produits fabriqués trop longtemps à l’avance et qui s’humidifient au frigo. Une belle bête, quoi !

 

L'Angélus du Canal Paris-Brest

L’Angélus du Canal Paris-Brest

 

L'Angélus du Canal Salade de fruits

L’Angélus du Canal Salade de fruits

 

A tout ceci s’ajoute une terrasse agréable en été, une rue calme, un local avoisinant qui va servir quelques verres « en attendant », un bon service.

Nos propriétaires sont des bons buveurs donc choix de vins plus qu’efficace.

 

L'Angélus du Canal Vin

L’Angélus du Canal Vin

 

L'Angélus du Canal Bar

L’Angélus du Canal Bar

 

Donc une jolie table à découvrir sur les bords du canal Saint-Martin.

 


Date de la visite: 2019 Avril
Terrasse ,Traditionnel

Tel: 00 33 1 42 38 00 13
Website: https://www.langelusducanal.fr/
Adresse: 12 Avenue Richerand, 75010 Paris

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