La table Saint-Jean – 77160 Provins Note: 15,2

Généreux

La restauration provinoise est divisée comme la ville, entre la ville haute et la ville basse. Et la première regroupe la plupart des jolies tables. Il y a bien sûr quelques exceptions que vous retrouverez au fil de mon blog.

La Table Saint-Jean Table

La Table Saint-Jean Table

La Table Saint-Jean Rillettes poisson

La Table Saint-Jean Rillettes poisson

La table Saint-Jean offre une jolie carte de plats traditionnels et bien travaillés.

La Table Saint-Jean Suggestions

La Table Saint-Jean Suggestions

Escargots, ris de veau, tête de veau se succèdent sur la carte sans lassitude aucune. Ici, pas d’adaptation à l’air du temps mais du vrai, du simple, du gouteux. Et généreux.

La Table Saint-Jean Tartare de poisson

La Table Saint-Jean Tartare de poisson

Honneur au local avec les beignets de Brie de Meaux. Même si ce ne sont pas vraiment des beignets mais plutôt un mix entre croquettes et cromesquis. Pour faire simple une pièce de Brie passée en panure et à la poêle.

La Table Saint-Jean Croquettes de Brie de Meaux

La Table Saint-Jean Croquettes de Brie de Meaux

Les petits oignons glacés à blanc qui accompagnent auraient mérités d’être tièdes plutôt que froid. Ce n’est qu’un détail mais qui gâche un peu une jolie assiette.

Classique et excellent mélange terre et mer avec la salade écrevisse foie gras bien relevée au vinaigre balsamique.

La Table Saint-Jean Salade écrevisses foie gras

La Table Saint-Jean Salade écrevisses foie gras

On monte d’un cran avec un feuilleté de ris de veau nappé d’une sauce morille. Le feuilletage consiste en une plaque de quelques centimètres posée sur l’assiette. Pourquoi ne pas l’avoir badigeonné de jaune d’oeuf avant cuisson pour lui donner un beau brillant qui n’aurait fait que rehausser l’assiette ? Mystère. C’est facile et c’est une base.

Le principal est que le ris de veau soit très bien préparé et cuit. La sauce va parfaitement.

La Table Saint-Jean Feuilleté de ris de veau

La Table Saint-Jean Feuilleté de ris de veau

La pièce de maître est la tête de veau. Servie généreusement, on sent que le bouillon de cuisson a fait l’objet de toutes les attentions avec un bon bouquet garni. La sauce gribiche a l’avantage d’être très bien réalisée et servie en quantité généreuse. Ce n’est pas un dé à coudre qui accompagne la tête de veau mais un beau et large récipient.

La Table Saint-Jean Sauce Gribiche

La Table Saint-Jean Sauce Gribiche

On est enfin disculpé de cette culpabilité d’avoir à en redemander en plein milieu du repas, d’attendre le bon vouloir du service.

L’oeuf dur la rappelle dans l’assiette. Les tomates séchées peuvent sembler une incongruité dans ce plat ultra traditionnel mais l’assemblage gustatif est loin d’être négatif. Alors pourquoi pas ?

La Table Saint-Jean Tête de veau

La Table Saint-Jean Tête de veau

La Table Saint-Jean Tête de veau

La Table Saint-Jean Tête de veau

Il n’y a pas de cervelle mais le chef est prêt à en commander si vous le prévenez suffisamment à l’avance. Que du bonheur !

Si les Saint-Jacques sont très bien cuites, elles manquent un peu de présentation aguichante. Et la purée n’a jamais été mon accompagnement préféré.

La Table Saint-Jean Saint-Jacques

La Table Saint-Jean Saint-Jacques

Le service est souriant et efficace.

Le point noir restera le pain, calamiteux. Et cela est d’autant plus gênant avec le foie gras. Je pense faire le tour des boulangeries de Provins pour en trouver un bon. Mais il semble que ce ne soit pas une sinécure. Plusieurs restaurants de la ville semblent confrontés au même problème.

De même, les pommes de terre du confit de canard sont loin d’être assez rissolées. C’est dommage quand on connaît l’attention que met le chef sur d’autres plats.

La Table Saint-Jean Confit de canard

La Table Saint-Jean Confit de canard

Pour revenir à la marotte susnommée, le sempiternel lit de salade qui supporte pratiquement tous les entrées et plats (même sous le caquelon d’escargots !) mériterait d’être délaissé pour un dressage un peu plus original.

La Table Saint-Jean Escargots

La Table Saint-Jean Escargots

Ces quelques petits travers ne doivent pas faire oublier que cette adresse doit faire partie de vos privilégiées si vous fréquentez un de ces jours la cité médiévale.

 

Joli assortiment de tartes diverses faites Maison .

Jolie carte des vins avec entre autre une appellation de Bourgogne que je ne connaissais pas, Epineuil, et qui en plus d’être délicieuse, est proposée à un tarif très honnête, inférieur à 30 euros.

La Table Saint-Jean Bourgogne Epineuil

La Table Saint-Jean Bourgogne Epineuil

On ne ratera pas non plus un Aloxe-Corton 2014 à 63 euros ou un Côte-Rôtie 2010 à 79 euros.

Diverses additions qui oscillent en général autour de 90 à 120 euros pour deux.


Date de la visite: 2019 Juin
Terrasse ,Traditionnel
La Table Saint-Jean Tête de veau

Tel: 00 33 1 64 08 96 77
Website: http://www.table-saint-jean.fr/
Adresse: 3 Rue Saint-Jean, 77160 Provins

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