Emporio Armani Ristorante – 75006 Paris Note: 15,4

Mon empire pour une Corbarino !

- Massimo Tringali

Il est toujours étonnant de se dire que l’on peut manger dans un restaurant étoilé à l’intérieur d’un magasin de vêtements. C’est probablement pour cette raison que j’ai pu obtenir une table le jour même sans aucune difficulté. Et que le restaurant était en plus assez vide ce soir. Malgré l’appel d’air que procure l’obtention de l’étoile Michelin, il semble que la clientèle parisienne n’ait pas intégré la performance.

Et il est vrai qu’il faudra probablement imaginer une entrée plus accueillante le soir pour inciter à la visite plus alimentaire que vestimentaire.

Et dans la même veine, il faudrait aussi améliorer la recherche Google qui renvoie systématiquement vers le “caffe” en occultant le “ristorante”.

Nous clorons là ces élucubrations organisationnelles pour nous concentrer sur notre assiette.

L’amuse bouche de départ est une belle prise de risque puisque on y trouve de la chicorée. Belle car l’amertume de cette dernière est élégamment amortie par la ventrèche de thon.

Emporio Armani Ristorante Amuse bouche Chicorée sauvage et ventrèche de thon

Emporio Armani Ristorante Amuse bouche Chicorée sauvage et ventrèche de thon

 

En entrée, nous avons une classique assiette de légumes variés, alternant le cru et la cuisson vapeur. Les éléments étant de première qualité, on retrouve les goûts simples des artichauts violets, pamplemousse, navets, salade et truffe. Pas de grande technique de travail mais une belle assiette printanière. On est dans le même esprit avec le tartare de gambas rouges. Nous les avions déjà testés à L’Essentiel à Deauville, qui vient d’obtenir lui aussi sa première étoile. Le goût est ici nettement plus prononcé avec une alliance de boutargue, burrata et asperges.

 

Emporio Armani Ristorante Mange tout artichauts violets petits légumes fruits croquants

Emporio Armani Ristorante Mange-tout artichauts violets petits légumes fruits croquants

 

Emporio Armani Ristorante Mange tout artichauts violets petits légumes fruits croquants 2

Emporio Armani Ristorante Mange-tout artichauts violets petits légumes fruits croquants

 

Emporio Armani Ristorante

Emporio Armani Ristorante Tartare de gambas rouges

On entame ensuite l’un des grands classiques de la cuisine piémontaise avec le Vitello Tonnato, veau au thon. Là aussi, un parterre de légumes donne légèreté à l’ensemble.

 

Emporio Armani Ristorante Médailllon de veau sauce au thon

Emporio Armani Ristorante Médailllon de veau sauce au thon

 

On entre dans les plats un peu plus typés avec les raviolis de burrata. Ils sont surtout agrémentés d’un coulis de tomates Corbarino. Ce fruit pousse à proximité du Vésuve et fournit une pulpe délicate et sans acidité. Une merveille dans l’assiette avec une présentation simple et au palais avec un goût pur.

 

Emporio Armani Ristorante Ravioli burrata tomates Corbarino

Emporio Armani Ristorante Ravioli burrata tomates Corbarino

 

On relève encore le goût avec le piment (léger !) qui accompagne les spaghettis et langoustines. Un suprême d’orange Tarroco (sanguine) ajoute une pointe acidulée bienvenue. Les quelques brins d’aneth (ne jamais abuser de cette herbe qui peut vous saturer un plat en quelques grammes) apportent la verdeur nécessaire.

 

Emporio Armani Ristorante Spaghetti piment langoustines

Emporio Armani Ristorante Spaghetti piment langoustines

 

L’assiette de morue grillée, gambas et palourdes paraît un peu fouillis et fade après ces prolégomènes élaborés. Bonne mais pas renversante.

 

Emporio Armani Ristorante

Emporio Armani Ristorante

 

Heureusement on finit parfaitement avec les côtes d’agneau, galette de pomme de terre et panelle de pois chiche. Mais contrairement à la tradition, cette dernière n’est pas passée en friture. On comprend que cette dernière étape apporterait une touche trop grossière au plat.

 

Emporio Armani Ristorante Côtes d'agneau galette de pome de terre, panelle de pois chiche

Emporio Armani Ristorante Côtes d’agneau galette de pome de terre, panelle de pois chiche

 

Pas de grande excitation sur les desserts. Probablement un sujet à explorer un peu plus avant pour tenir le niveau de l’étoile Michelin.

 

Emporio Armani Ristorante Parfait glacé vanille sorbet pomme

Emporio Armani Ristorante Parfait glacé vanille sorbet pomme

 

Très belle carte des vins, bien évidemment italiens. M’étant toujours perdu dans la diversité et la richesse des terroirs transalpins, je me suis laissé orienté vers un vin d’Apulie parfaitement allié à la diversité des plats.

 

 

Service irréprochable.

Addition de 305,60 euros pour 2.

Emporio Armani Ristorante Addition

Emporio Armani Ristorante Addition

 

 


Date de la visite: 2018 Mars
Etoilés Michelin ,Italien ,Vins d'exception
Emporio Armani Ristorante Ravioli burrata tomates Corbarino

Tel: 00 33 1 45 48 62 15
Website: http://ristorante.mori.paris
Adresse: 149 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris

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