Chez René – 75005 Paris Note: 14

La tradition qui se perd.

- Jean Yves

Beau cadre, bon service, belle carte. Mais un détail qui tue, le coq au vin.

Un vrai coq au vin est obligatoirement mariné (pas trois jours, je sais, il y a des normes sanitaires) dans le vin rouge. Quand on vous sert un coq au vin dont la chair intérieure est complètement blanche…, vous vous dites que la volaille a été cuite à part, de manière basique, et que l’on a gentiment rajouté une sauce au vin (assez épaisse) à coté. C’est honnêtement bon, mais loin de l’esprit “Tradition” que souhaite faire passer l’établissement. Mais il faut connaître un peu la cuisine pour ne pas s’y laisser prendre…

Ensuite, comment avoir confiance dans le reste de la carte?

Depuis lors, le coq au vin a disparu des propositions…

Et évidemment, c’est assez cher.


Date de la visite: 2013 Juillet
Collège culinaire de France ,Traditionnel

Tel: 00 33 1 43 54 30 23
Website: www.facebook.com/chezrene1957/
Adresse: 14 Boulevard Saint-Germain, 75005 Paris

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