Brasserie Excelsior – 54000 Nancy Note: 7,2

Excelsior? Médiocrator!

Etre une institution ne signifie pas d’avoir le droit de se reposer sur ses lauriers. Si l’Excelsior a eu ses grandes heures, ce n’est aujourd’hui plus que l’ombre d’un lieu de restauration. C’en est même honteux, après plus d’un siècle de service, de ne plus savoir faire une assiette convenable.

L'Excelsior Sapin de Noël

L’Excelsior Sapin de Noël

Donc qu’est ce que je fais? Je vous délaye de la ligne sur le cadre classé Monument Historique? Le mobilier provenant de chez Majorelle? Les verrières de Gruber? Pour parfaire votre culture générale, vous avez leur site internet, très complet. Mais dans ce cas-là, je vous obligerais à subir les nombreuses fautes d’orthographes, les mots oubliés et diverses horreurs syntaxiques qui le parsème. Il y aura donc 1 point en moins à une note qui s’annonce déjà basse.

 

La carte est cependant bien vendeuse, on pourrait y croire.

Mais le simple aspect du pied de porc est désastreux. On sent d’avance qu’il est desséché, que la peau ressemblera plus à de la corne qu’à un pied. Et le pire est qu’il est à peine chaud. Un retour du midi pas consommé?

L'Excelsior Pied de porc

L’Excelsior Pied de porc

Savez-vous pourquoi vous trouvez de plus en plus ces drôles de frites longues mais en forme de V? Ce n’est pas uniquement parce que ça change et que c’est marrant. Plongez-vous dans vos cours de géométrie (oui, je sais, c’est loin), et vous constaterez que ce V permet d’occuper un volume d’espace identique pour une masse de pomme de terre inférieure. Ainsi votre assiette semble toujours bien volumineuse mais on vous a vendu moins de matière première.

Les prétentieuses Noix de Saint-Jacques plancha, linguine à l’encre de seiche, crème de truffes noires sauveront-elles la débâcle? Et bien non car on continue dans les petits profits. Les classiques linguine à l’encre de seiche sont mélangés à de simples spaghetti. Hormis que tout Italien se retourne dans sa tombe quand on ose mélanger différentes pâtes, cela permet là encore de faire quelques économies sur les pâtes “chères”. Les “truffes noires” (pourquoi un pluriel pour quelques miettes de conserve?) sont plus qu’évanescentes.

L'Excelsior Saint-Jacques

L’Excelsior Saint-Jacques

 

Et tout ceci serait encore pardonnable si les précieuses Saint-Jacques valaient le déplacement. Mais les quatre noix qui longent le diapason de linguine ne sont sûrement pas des Erquy, encore moins des Quiberon. Ou alors un fonds de caisse. En plus, en cuisine, vous constaterez que la plupart des assiettes sont servies en nombre de pièces impaires. Mais à 29,50 euros, 5 pièces revenaient trop chères, et 3 pièces faisait vraiment trop mesquin. Donc entre refaire la carte et faire disparaître une noix, le choix fut rapide.

Je vais finir sur une bonne note. Enfin…non.

Comme indiqué sur la carte, les desserts glacés (le cas du Tout Nancy que j’ai pris) sont réalisés par un artisan local. Pas de bol, c’était la seule chose de bonne! Mais pas Maison! La seule faute était les trois mirabelles rajoutées pour agrémenter la décoration et qui étaient, comme tout ce qui semble sortir de cette cuisine, pitoyables.

L'Excelsior Tout Nancy glacé mirabelle bergamote

L’Excelsior Tout Nancy glacé mirabelle bergamote

 

L’Excelsior survit probablement grâce à quelques avantages considérables:

-un emplacement en or devant la gare;

-le statut d’institution centenaire;

-une masse de clients qui passent et n’osent se plaindre.

Je ne peux rien faire sur les deux premiers points…

 

Et quand je vois l’un des serveurs nettoyer les toilettes juste avant le service, j’aimerais, à tout le moins, qu’il le fasse avec  une tenue spéciale autre que celle de serveur. Quand on a une brasserie de cette taille, on emploie une société spécialisée pour ce genre de tâches. Un point HACCP en moins.

Addition de 80,10 euros pour deux.

Excelsior Addition

Excelsior Addition


Date de la visite: 2017 Décembre
Alsace-Lorraine ,Brasserie ,Cadre d'exception

L'Excelsior Sapin de Noël

Tel: 00 33 3 83 35 24 57
Website: https://www.brasserie-excelsior-nancy.fr
Adresse: 50 Rue Henri-Poincaré, 54000 Nancy

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