Bistrot Buci Mazarine – 75006 Paris Note: 14,6

Riche lieu rue Mazarine.

- Julien Chanson

L’été approchant, il était temps de faire provision du dernier cassoulet de la saison. Quoique, cela ne m’effrayerait pas en plein mois d’août…mais je ne serai pas à Paris en août !

Petit dîner seul sur la terrasse de ce restaurant d’Alain Dutournier.

: Bistrot Buci Mazarine Terrasse

: Bistrot Buci Mazarine Présentation

: Bistrot Buci Mazarine Table

Classique et bien faite terrine de ris de veau et noisettes. On sent des éléments de bonne qualité très bien travaillés. Quelques centimètres cubes seraient un peu plus sympathiques car on est presque plus proche de l’amuse-bouche que de l’entrée véritable facturée à 13 euros.

Bistrot Buci Mazarine Terrine de ris de veau

Le cassoulet est quant à lui nettement plus généreux dans son caquelon. Même si la cuisse est un peu famélique. Mais il est vrai que l’abattage de quelques millions de volatiles les dernières années (grippe oblige) a créé une pénurie. Et donc on met sur le marché des bêtes plus rapidement pour compenser le manque. Le problème c’est qu’elles n’ont pas le temps d’engraisser suffisamment.

Bistrot Buci Mazarine Cassoulet

La préparation culinaire est très bonne, tant la saucisse que les haricots ou le lard. Cependant (confère photo), à 22 euros le plat, j’aimerais bien que la poitrine soit bien parée et ne contienne pas de cartilage. C’est le seul petit désagrément du repas.

Bistrot Buci Mazarine Lard mal paré

Comme trop souvent, le dessert est le parent pauvre du repas, avec une tourtière landaise accompagnée de sa quenelle de glace pruneau-Armagnac. C’est gentillet sans plus.

Bistrot Buci Mazarine

Le Pic Saint-Loup ne casse pas trois pattes à un canard. Avec lui, il aurait échappé à la casserole. Le Pinot noir Domaine de l’Echelette est bien meilleur.