Atelier Maître Albert – 75005 Paris Note: 16,2

Imperturbable.

- Emmanuel Monsallier

Bien qu’ayant habité près de 20 ans à quelques dizaines de mètres, je n’avais jamais mis les pieds dans ce qu’on peut presque considérer désormais comme une institution du 5ème arrondissement.

 

Atelier Maître Albert Couverts

Atelier Maître Albert Couverts

 

Je ne vais pas vous faire le blabla habituel sur Guy Savoy, vous l’avez déjà lu 100 fois dans 100 articles. Aussi glorieux et compétents soient-il, faire du remplissage historique de la vie des chefs n’a jamais été ma tasse de thé. Les mégalomanes ne me le pardonneront pas. Guy Savoy ne faisant pas partie, à mon avis, de cette catégorie, je suis sauvé !

 

Atelier Maître Albert Amuse bouche

Atelier Maître Albert Amuse bouche

 

L’un des principaux défauts qui touche de nombreux restaurants au bout de quelques années est l’essoufflement. On a sa clientèle d’habitués, on bâcle un peu les assiettes, le service devient plus (trop) cool, on économise sur les fournisseurs, les quantités, etc.

 

Atelier Maître Albert Tartare de dorade

Atelier Maître Albert Tartare de dorade

 

Ici, rien de tout cela. On a conservé la qualité et la régularité. Les volailles sont donc toujours fermières et du Maine, le pigeon breton et la côte de bœuf charolaise.

 

Atelier Maître Albert Salade

Atelier Maître Albert Salade

 

Au niveau gustatif, rien à redire. Tant le poisson que les Saint-Jacques ou le pigeon sont parfaitement cuits. Idem pour les légumes avec une mention particulière au gratin épinards-champignons. De même pour l’excellente brioche feuilletée en dessert.

 

Atelier Maître Albert Poisson du jour

Atelier Maître Albert Poisson du jour

 

Atelier Maître Albert Saint-Jacques

Atelier Maître Albert Saint-Jacques

 

Atelier Maître Albert gratin épinards champignons

Atelier Maître Albert gratin épinards champignons

 

Atelier Maître Albert Gratin dauphinois

Atelier Maître Albert Gratin dauphinois

 

Atelier Maître Albert Brioche feuilletée glace vanille

Atelier Maître Albert Brioche feuilletée glace vanille

 

Atelier Maître Albert Choc poire

Atelier Maître Albert Choc poire

 

On notera aussi le velouté, plat que l’on trouve de moins en moins sur les cartes pour diverses raisons, bonnes ou mauvaises. Penser qu’avec un liquide, “on n’en a pas pour son argent”. S’imaginer que ce sera fade. Que cela n’est que pour l’hiver. Et il est vrai aussi que la présentation est plus complexe. En effet, durant le déplacement de la cuisine vers la salle, la plupart du temps, une décoration ne tiendra pas sur le liquide. D’où le détournement qui consiste à apporter l’assiette vide du liquide mais décorée. Et de faire le service du velouté à table.

 

Atelier Maître Albert Base velouté

Atelier Maître Albert Base velouté

 

Atelier Maître Albert Velouté

Atelier Maître Albert Velouté

 

Aux tarifs affichés, (aucune entrée sous 11 euros et aucun plat sous 22), on pourrait espérer un peu plus d’efforts sur la présentation de certaines assiettes. Comme le pigeon, excellent au demeurant.

 

Atelier Maître Albert Pigeon

Atelier Maître Albert Pigeon

 

Transition facile pour aborder ma seule véritable déception : le décor. Si la première salle près de l’entrée est sympathique, la seconde est à éviter. Décor du plafond noir complètement dépassé, lumières d’une trop grande puissance, sonorité assourdissante. Seule la majestueuse cheminée justifierait qu’on veuille impérativement s’asseoir ici.

 

Atelier Maître Albert Cheminée

Atelier Maître Albert Cheminée

 

Il faut malgré tout remercier les écoles maternelles du 5ème arrondissement pour les dons généreux des tableaux aux murs.

 

Atelier Maître Albert Décor

Atelier Maître Albert Décor

 

C’est donc toujours une belle table parisienne qui peut vous accueillir tant midi que soir, produits de qualité, bien cuisinés, méritant simplement un peu plus d’attention sur la présentation.

 

Vous avez vu ? Il est possible de parler d’un restaurant (secondaire) d’un grand chef en se concentrant sur l’assiette et sans déballer sa biographie pour faire du remplissage…

 


Date de la visite: 2018 Novembre
Cadre d'exception ,Rotisserie
Atelier Maître Albert Tartare de dorade

Tel: 00 33 1 56 81 30 01
Website: http://www.ateliermaitrealbert.com/
Adresse: 1 Rue Maître Albert, 75005 Paris

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