Assaje Aldrovandi – Rome – Italie Note: 14.6

Confortably numb.

- Claudio Mengoni

Ce restaurant est le contraire total de Pipero Roma. Pour résumer, bon (aussi) mais aucune prise de risque de la part du chef, Claudio Mengoni. Il faut dire que c’est un restaurant d’hôtel. On ne peut pas malmener la clientèle. Cela n’enlève rien à ses compétences culinaires.

Il y a un joli jardin avec une piscine. Vous pouvez y prendre un cocktail. Il y a un bar dédié. Mais attention aux moustiques, le secteur est un peu humide.

 

Comme au Pipero Roma, accueil avec un verre de pétillant (italien cette fois) offert.

Assaje Aldrovandi Vignole Spumante Falanghina

Assaje Aldrovandi Vignole Spumante Falanghina

 

Menus dégustation à 4 et 6 plats à 110 et 140 euros.

Assaje Aldrovandi Carte Menu Gourmet

Assaje Aldrovandi Carte Menu Gourmet

 

Après l’amuse-bouche, trois belles tranches crues de sériole, marinées à l’eau de tomate et accompagnées d’une salade de salicornes, avocat et pomme. Bonne découpe et bon assemblage des produits. Frais et léger.

Assaje Aldrovandi Sériole crue marinée à l'eau de tomates

Assaje Aldrovandi Sériole crue marinée à l’eau de tomates

 

Ensuite, un risotto de chou-fleur et poudre de câpres. Pour mon amie, des spaghetti avec un ragout de lapin, orange et bettes suisses. Banal. Nourrissant mais rien de bien transcendant.

Assaje Aldrovandi Risotto crevettes, chou-fleur et poudre de câpres

Assaje Aldrovandi Risotto crevettes, chou-fleur et poudre de câpres

 

Assaje Aldrovandi Spaghetti au ragoût de lapin

Assaje Aldrovandi Spaghetti au ragoût de lapin

 

Puis torteli de queue de boeuf, épinards et fromage de Castelmagno fondu. Même extase que précédemment…

 

Continuation avec un filet de mulet en tempura sur lit d’aubergines, oignons rouges et crème de Provolone fumé, un peu plus typé en bouche.

Assaje Aldrovandi Filet de mulet, aubergines, oignons rouges et Provolone fumé

Assaje Aldrovandi Filet de mulet, aubergines, oignons rouges et Provolone fumé

 

En revanche, le pulpe sera remarquable par sa platitude. Strictement aucun goût de chair. L’accompagnement de crème de haricot était aimable, mais le céphallopode n’exprimait d’autre saveur que son passage en sautoir. Et de plus, pas très bien nettoyé avant cuisson car assez sablonneux.

Assaje Aldrovandi Poulpe grillé, sauce d'anchois, crème de haricots et caviar

Assaje Aldrovandi Poulpe grillé, sauce d’anchois, crème de haricots et caviar

 

Achevons avec un cochon de lait caramélisé avec une crème de salsifis, anchois, échalotes cuites au Porto et moutarde. On termine mieux qu’on a commencé avec un beau mélange gustatif avec cette pointe maritime de l’anchois.

Assaje Aldrovandi Cochon de lait grillé, sauce Porto, salsifi, anchois et moutarde

Assaje Aldrovandi Cochon de lait grillé, sauce Porto, salsifi, anchois et moutarde

 

Desserts gentils.

 

Pour digérer, on m’a proposé des tisanes artisanales aggrémentées d’herbes fraichement cueillies. Ne me sentant pas encore l’âme grabataire et l’envie de me faire border par Momone à la sortie de l’établissement, je me suis orienté vers la Grappa offerte.

 

Malgré mon manque d’enthousiasme apparent, ne tirez pas la conclusion que nous avons mal mangé. Le travail était présent et peut-être que ce restaurant a souffert de mon dîner du soir précédent à Pipero Roma, beaucoup plus original même si parfois raté. Assaje propose une cuisine très classique, de bonne conception, avec d’excellents éléments (sauf le poulpe !) mais qui manque un peu d’originalité.

 

La belle séquence de vins proposés ne suffit pas à susciter l’éréthisme.

Je vous garde le meilleur pour la fin. C’était un simple coulis de tomates avec une quenelle de crème. Et succulent ! Un goût de tomate douce, sans une pointe d’acidité, qui vous fait redécouvrir ce fruit. Une merveille. Et bien le croirez-vous ? C’était l’assiette offerte à ma compagne pour la faire patienter de ma multiplicité de plats !

Assaje Aldrovandi Coulis de tomates

Assaje Aldrovandi Coulis de tomates

 

Addition de 373 euros à 2.

Assaje Aldrovandi Addition

Assaje Aldrovandi Addition

 


Date de la visite: 2017 Septembre
Etoilés Michelin ,Rome
Assaje Aldrovandi Coulis de tomates

Tel: 00 39 06 321 6126
Website: http://aldrovandi.com/en/22/default.aspx?utm_source=google&utm_campaign=glocal&utm_medium=local
Adresse: Via Ulisse Aldrovandi, 15, 00197 Roma RM, Italie

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